Risotto aux asperges vertes

Recette de Cyril Lignac dans l’émission “Tous en cuisine” du 19 mai 2020.

Ingrédients

Pour 3/4 personnes

• 300g de riz arborio ou carnaroli (riz à risotto)
• 1 botte d’asperges verte
• 3 ou 4 échalotes (ou 1 oignon)
• 100g de parmesan
• 1.4L de bouillon (cube de poulet ou légumes)
• 1 orange pressée
• 1 verre de vin blanc
• 1 gousse d’ail
• 50g de beurre
• Huile d’olive

Préparation (20 minutes)

Asperges (15/20 minutes)

• Faire bouillir de l’eau.
• Couper les têtes des asperges et réserver-les.
• Briser le reste de l’asperge à la main (les asperges se cassent naturellement au niveau de la partie la plus dure).
• Faire cuire les têtes d’asperges dans l’eau bouillante 6 minutes.
• Retirer les feuilles des tiges et couper les tiges en rondelles fines.
• A la fin de la cuisson des asperges les plonger de l’eau très froide pour stopper la cuisson et conserver leur couleur verte.

Échalotes

Ciseler vos échalotes.

Orange

Presser votre jus d’orange.

Cuisson

• Dans une sauteuse, faire chauffer un bon gros filet d’huile. L’huile doit être très chaude.
• Faire revenir les échalotes tout en remuant, pour qu’elles soient juste blanchies.
• Ajouter le riz et remuer, pour faire éclater le riz, jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter de l’huile si nécessaire.
• Déglacer avec le verre de vin blanc (on doit entendre un son assez fort). Et mélanger jusqu’à son evaporation.
• Une fois évaporé, ajouter le jus d’orange et mélanger jusqu’à son évaporation également.
• Ajouter l’ail entier.
• Mouiller ensuite votre riz avec 2 ou 3 louches de bouillon, et mélanger.
• Une fois le bouillon absorbé, ajouter de nouveau 2 louches, mélanger et répéter l’opération jusqu’à ce qu’il reste 5 louches de bouillon.
• Incorporer les rondelles d’asperges avec le riz, et ajouter 2 louches de bouillons tout en mélangeant.
• Ajouter encore 2 louches (il ne doit en rester plus qu’une) et continuer de mélanger.
• Ajouter les 50 g de beurre et mélanger.
• Ajouter ensuite le reste du bouillon et attendez son absorption.
• Ajouter les têtes d’asperges au moment de servir, et c’est prêt !